Cette recette de tomates farcies est d'origine Charentaise, légères et acidulées.

- 8 tomates moyennes (d'un bon jardinier) ajustées dans un plat qui va au four (il est conseillé que les tomates soient à toucher entre elles de façon qu'elles ne se dégradent pas à la cuisson.
- Mie de pain, équivalent de 3 tartines (au minimum 1 bon pain de campagne à mie ferme et farine non OGM)
- 8 échalottes
- 5 gousses d'ail
- 1 oeuf de ferme
- 3 cuillères à soupe de crème d'Isigny
- 50 gr de solilesse ou de porc fermier
- Thym et persil
- Sel et poivre

Prendre un saladier, couper le chapeau des tomates et les évider, réserver la chair dans le saladier, et la tomate évidée dans le plat qui va au four, en ayant mis 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive au fond.
Faire griller le pain, puis le réduire en mie avec un mixer, et ajouter au saladier
Eplucher les échalottes et l'ail, les mixer (ou mieux un presse échalotte feront des morceaux plus grossier et plus gouteux) et ajouter au saladier
Ajouter l'oeuf entier et la crème fraiche (dans le cas ou les tomates donnent trop d'eau, en enlever un peu)
Faire revenir dans une poèle et un peu d'huile d'olive le solilesse ou porc en petits morceaux, puis mixer ces morceaux et les ajouter.

Malaxer le tout à la main en ayant salé et poivré à votre goût, ainsi qu'ajouter le thym et le persil.

Remplir les tomates de cette préparation, ajouter le chapeau et mettre au four 200° pendant 15 minute puis réduire à 180° pendant 45 min.