A la saison des cerises, qui est très courte, il est intéressant d'en faire de la confiture.
Nous la voulons acidulée, mais aussi de texture marmelade pour le petit déjeuner, c'est pourquoi nous en passons 30% au hachoir electrique.

Ingrédients

1 kg de cerises
700 gr de sucre (70%)
1 jus de citron (non obligatoire)
50 gr de fraises
Verveine, 6 ou 8 feuilles (a la saison des cerises, vous pouvez avoir dans votre jardin de la verveine fraiche, cette plante va ajouter un goût subtil à votre confiture de cerise)

Réalisation :

Equeutter et enlever les noyaux des cerises, puis en passer 30% au hachoir.
Mettre dans un confiturier (cuivre de préférence, y mettre le jus de citron et mélanger, réserver ainsi 8 heures environ).
Rajouter le sucre, ainsi que les 50 gr de fraises, et réserver ainsi pendant 8 heures.

Après ce délai, découper les feuilles de verveine au couteau et les rajouter, puis cuire à feu relativement vif pendant 20 à 35 minutes en enlevant l'écume, (faire le test de l'assiette, en mettant un peu de confiture dans une assiette froide qui aura préalablement mise au frigo, si quand vous la penchez elle se fige, votre confiture est prête).

A défaut de citron, on peut le remplacer avec une orange, et une feuille de menthe, on peut également y mettre une branche de thym c'est surprenant.

Mettre dans des pots préalablement stérilisés, remplir à 1 cm du bord et les retourner.
Le lendemain les mettre à l'endroit et les stocker en cave.

Modifiée le 06/06/2020
Recette de Petit-producteur.com